Con ésta herramienta podrías hacer todo lo que comentas.
Si no quieres complicarte a la hora de hacer el S-Off y lo único que quieres es poner una rom cocinada, no te haría falta hacer todo eso. Instalas el 4Ext recovery updater desde el Google Play, lo ejecutas y sigues el proceso para instalar la última versión del 4Ext Recovery Touch, éste tiene una opción que te preguntará si el terminal es S-On, le dices que sí y automáticamente se activan unas opciones para poder instalar roms cocinadas.
Una vez hayas instalado el 4Ext Recovery Touch (si al final decides hacerlo de ésta manera) reinicia el terminal en modo recovery y hazte una copia de seguridad de tu rom actual por si algún día quieres o tienes que volver a ella, además de asegurarte de que así si algo falla en la instalación de otras roms puedes volver a restaurar la que ahora tienes.
Saludos.
