No te preocupes, no hace falta que apagues los datos ya que cuando tengas wifi los datos se desactivarán automáticamente y estarán al loro para que cuando te quedes sin wifi se activen ellos solos.
Por cierto la itinerancia no la actives, es para tener internet en otros países osea para engancharte a operadoras que no sean de tu país. Se han dado casos de gente en huelva o en los pirineos que el movil se cnectó a la operadora de Portugal y ala de Francia y luego hay soprpresitas en la factura, obviamente si no tienes frontera de paises cerca no tienes que preocuparte
Saludos!