Androidian.apk es un theme de CM7 del Theme Chooser, así que si no lo usas lo puedes quitar, yo lo tengo quitado.
AndroidTerm.apk es una terminal tipo MS-DOS
Protips.apk Widgets con los consejos de Android, lo tengo quitado
Cyanbread.apk Igual que Androidian si no lo usas se puede quitar.
UserDictionaryProvider.apk Diccionario para LatinIME.apk, se necesita si usas ese teclado.
AccountAndSyncSettings.apk Utilizado para sincronizar las configuraciones con los servidores de Google, no se debería borrar.
CalendarProvider.apk App para sincronizar el calendario, si borraste el que viene por defecto (Calendar.apk) y usas otro podrías borrarlo.
CertInstaller.apk, por lo que he leído no se debe borrar, si se borra el WIFI no funcionará.
CMParts.apk, configuraciones de CM, yo no lo borraría es muy útil.
ContactsProvider.apk Sincroniza los contactos, no se debería borrar.
DefaultContainerService.apk, necesario para instalar aplicaciones, no borrar.
DownloadProvider.apk, maneja las descargas del navegador, Play, no debería borrar.
DrmProvider.apk, necesario para acceder a archivos multimedia, no borrar.
Para hacerlo más fácil encontré esta página:
http://wiki.cyanogenmod.com/wiki/Barebones
Creo que sirve, ¿no?