Hola,
el Manila 2.5 tiene muy buena pinta, pero todavia tiene algunos bugs. Por ejemplo, el envío de SMS/MMS. Yo no he conseguido enviar ni recibir MMS.
Hay varias versiones de diversos cocineros, todas en ingles, con manila 2.5 y wm 6.5 (tambien hay alguna con wm 6.1).
Date una vuelta por xda, htcpedia, etc y encontraras abundante informacion.
He testeado dos roms con manila 2.5 y wm 6.5, Miri y Dutty. Por los bugs que he mencionado no he mantenido ninguna de ellas. Eso si, cuando solucionen el problema de los mensajes, me instalo una de ellas sin pensarlo un segundo.
Ahora estoy usando la rom de Dutty (wm6.5 R11) y estoy encantando.
En español tambien hay algunas en wm 6.5, nandosgandia y Franlov (que yo conozca)
Te pongo algunos links para que les eches un vistazo:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=40052
http://htcpedia.com/forum/forumdisplay.php?f=79
http://forum.xda-developers.com/forumdisplay.php?f=453
http://www.htcspain.com/roms-touch-hd-f123
Saludos