A ver,a nivel de programación claro que se puede. El problema es que estamos limitados por el espacio reservado al sistema. Si pudiéramos cambiar el tamaño de las particiones para poder meter dos roms, no habría problema.
La cuestión es que no merece la pena hacer eso porque quitaríamos memoria de almacenamiento y lo único que podríamos tener en beneficio sería una rom modo tablet y otra modo teléfono. Eso se puede conseguir de otra manera sin modificar tantas cosas.
Claro que lo ha pensado mucha gente antes, pero de momento no merece la pena.