Bueno, pues parece que funciona. He instalado la rom InsertCoin 2.1 y no está dando ningún problema de momento. Si ocurre algo lo comento, pero confirmo que para instalar cualquier rom, no es necesario ser S-OFF, con el 4EXT Recovery suficiente. Sé que suena extraño, sobre todo a mi, que con S-ON pueda meter lo que me de la gana, pero por ahora esta funcionando. Si todo va bien, probaré más adelante la rom Android Revolution HD, que tiene bastante mejor pinta.
Agradecer a Tanuki-chin por la ayuda prestada y haberme dado esta pista