Para poner gmail y el market en espaņol, creo que tienes que copiar Gmail.apk y Vending.apk de otra Rom en espaņol a /system/app (De esto no estoy seguro, si lo intentas, haz una copia de seguridad antes), lo he leido por el foro, pero no se si alguien lo ha hecho.
Espero que te sirva.