Bueno, yo creo que simplemente con la aplicación que tienes para dictar por voz ya vas a ir más que sobrado, además funciona fenomenal.
En cuanto a tomar notas tipo notepad o algo similar, tienes cientos de aplicaciones en google play, aunque ya tienes una que incluye el teléfono, con el cual puedes hacer hasta dibujos, y se llama S Memo.
¿Cómo acceder a la opción de dictar por voz? Entras en la aplicación que quieras, por ejemplo el correo, abres un nuevo correo y ya sabes que se te abrirá el teclado por defecto. En el ángulo inferior izquierdo del teclado verás la tecla 123 Sym, pues junto a ésta verás el icono de configuración. Entra en configuración y activa la casilla entrada de voz. Sal del los ajustes otra vez al teclado y quédate presionando la tecla de ajustes, verás, entre otros iconos, el de un micrófono, apriétalo y ya solamente con que lo pulses cuando quieres escribir, hablas y va escribiendo lo que que dices.
Un saludo.