Bienvenido compi.
Rootear, es acceder al "raíz" de cualquier sistema operativo. Ser usuario Root, es lo mismo que decir que se es usuario administrador. En otras palabras, que se tiene poder sobre la máquina.
¿Para qué sirve? Pues cuando no se tienen más que permisos "normales" pues hay veces que no se pueden instalar cosillas. Siendo root se puede instalar todo, pero con el inconveniente que si tocas algo raro, se va el Sistema pal carajo.
Espero que te haya quedado claro.
Un saludo,
JamworkS.