Vale, me empiezo a responder a mí mismo. He leído en un tema que en principio no tenía que ver con lo que yo buscaba lo del HBOOT y el S-ON. He comprobado mi móvil y efectivamente tengo el HBOOT 1.01.0002 y el S-ON, así que voy a seguir los pasos para "downgradear" el HBOOT y poner el S-OFF, que parece que así sí se consiguen cosas.
Seguiré informando, pero mientras tanto mi consulta inicial sigue activa por si alguien sabe alguna manera rápida y sencilla de conseguir lo que yo busco.
Gracias y un saludo.