Está chupao.
Entras en el CWM Manager. Pulsas sobre backup. Te propone un nombre de backup consistente en fecha y hora (conviene no cambiarlo). Le das a aceptar y se hace el backup que se guarda normalmente en la tarjeta SD externa.
Para restaurar, pulsas sobre restore, y te aparecerán los backups que hayas hecho con anterioridad. Pulsas sobre el que quieras y lo restaura.