Para que a mi me dejara acceder a la carpeta system tuve que montarla de la siguiente forma:
adb shell mount -o remount,rw -t yaffs2 /dev/block/mtdblock3 /system
Después de esto, sin problemas, eso sí, la última línea tuve que cabmiarla por:
adb shell reboot
Un saludo.
Por cierto, si alguien fuera tan amable de explicarme las diferencias entre algunas de las opciones... Las de formateo las entiendo, y la de convertir de ext2 a ext 3 también, pero desde la segunda hay algunas que me imagino para que son pero no soy capaz de adivinar para qué exactamente.