La más rapida es la H (HSDPA), luego la 3G, luego la E (EDGE) y luego G.
No lo puedes elegir a voluntad, el móvil se conectará de una a otra dependiendo de la calidad de la señal, cobertura, saturación de red etc.
Descripciones de cada tipo, aquí:
http://www.elhacker.net/diferencias-...sdpa-umts.html