Pues las aplicaciones que tenías, las vuelves a bajar del market (ahora play store) y deben funcionar sin problemas, por lo menos el screen off ya te confirmo yo que sí funciona.
Del tema de la pantalla creo que ahí si lo tienes configurado así , 15 segundos es el tiempo mínimo para tener la pantalla encendida.
Por lo que comentas de poner la música que tu quieras, desde el mismo reproductor se puede, manteniendo una pulsación sobre la canción que quieras te sale un menú, le das a "definir como" y eliges la opción que más te interese.
Pero vamos, que todo esto, si tenías un móvil con android antes, me sorprende que no lo sepas ya.
