Hola Pues tener un Galaxy quiere decir que ahi miles de personas Haciendo Roms y demas. que las actualizaciones si no te las da samsung te las da los cocineros .. y creeme son muchisimo mejor las de los cocineros dado que mejoras el rendimiento de la bateria mejoran cosas que a simple vista parecen tontas pero en el dia a dia te facilitan muchisimo la vida ademas de permitirte poner tu movil con los iconos, colores, fuentes, tamaño, version o lo que se te ocurra a tu gusto y sin complicaciones..
KIES?¿ olvidate de que existe.. es lento y no sirve para nada .. vete preguntando mejor por ODIN , RECOVERY es super facil aun no tengo el Galaxy s3 pero supongo que sera igual que con el resto... Actualizar "Manualmente" no tiene riesgo alguno no pierdes ni fotos ni videos ni mp3. ( como mucho al instalar una rom personalizada te pedira que gas unos 3 wipes que lo que hacen es quitar la basura que se acumula en el movil tales como aplicaciones, o configuraciones predeterminadas por ti.. pero nunca los archivos de imagen, video o musica. )
para volver a tener el movil tal cual como lo dejaste antes de instalar una rom personalizada basta con que descargues Titanium Backup es gratis en el Google play Tambien tienes la version PRO por 4,99 € ( bien merecidos ) este te guarda todo lo que tengas en el movil.. desde contactos y preferencias de usario hasta aplicaciones y su lugar donde estaban puestas..