simple, te respondo por orden:
1º Si ya tienes la copia de seguridad, pues bien, si te va mal al poner la rom, pues, entras en recovery de nuevo, y le das a recuperar y listo, la tienes como de fbrica.
2º cwm (o ClockWorkMod) ya se te instala sola al instalar el rom manager, es una sola aplicacion. (metes rom manager, y ya dentrode la misma cuando entres, tienes CWM)
3º Lee bien el manual de zeus, por que si sale. Lo de las gapps, no hacen falta en esta rom. Te resumo:
entras en modo recovery, y te aparecen unas opciones que ponen "wipe data/factory reset". Le das primero a una, y luego a la otra.
Nota: Para entrar en modo recovery, te vas al Rom Manager, y de ahi, le das a "reiniciar en modo recovery"
Recuerda, que antes de todo esto, debes meter el .ZIP de la rom (en el caso de la de Zeus, la v6.2) y la actualizacion, v6.24. dentro de la tarjeta sd, en el directorio raiz. Vamos, segun la abres con el PC, ahi mismo la metes.
Una vez hechos los wipes, le das a "install from zip", y pones la primera. Cuando acabe, sin salir del modo recovery, le das de nuevo a install from zip, y metes la actualizacion.
Y listo!! ya tendras tu movil perfecto.
P.D: El backup, es de la rom, con esto, cuando tengas la rom nueva, la tendras desde 0, solo conservaras tus contactos. Si quieres conservar apps, y todo eso, usa el titanium backup.
P.D2: no hace falta tener el movil enchufado al PC para hacer esto. Procura que no se te apague el movil durante el proceso (bateria, por ejemplo) y todo ira bien.
Saludos, y espero haberte resuelto las dudas!!
edito: Eres ya root del movil? sin esto, olvidate de roms. Hay tutos por ahi