A ver que desde el movil no te doy contestado todo, si que puedes meter cualquier rom, haz como hacemos todos si el movil tiene que ir al SAT antes de llevarlo pones una de tu operador y listo, el backup se guarda rooteado es decir el movil se queda como estaba antes y como antes lo estaba pues eso.
Yo la que tengo de gingerbread de vodafone es la I9100BUKJ3_I9100ATLKI2_ATL y tambien tengo la ICS cualquiera rom de vodafone es valida para llevarlo al SAT.
Efectivamente el usb jig solo funciona con el bootloader antiguo yo es el metodo que utilizo siempre y ningun problema, cualquiera rom de una operadora que te bajes va venir sin rooteary no suele haber los kernels rooteados para esas versiones. Una rom siempre trae un kernel
EDITO.
Aqui te dejo la versión que buscas, comprueba que es la que tienes tu
I9100BUKG2 ## 2.3.3 2011 July I9100VODKE2 United Kingdom (Vodafone) (por lo de reino unido, no te asustes normalmente salen allí las de vodafone pero llevan Español)
http://hotfile.com/dl/145780479/0b5a...ODKE2.zip.html