Pues ni en una ni en otra. La memoria ram es volatil y sirve para ejecutar las aplicaciones, no instalarlas. La memoria ROM es la nand integrada en el telefono; tal y como se entiende cuando leas por estos foros, cuando se habla de rom se refieren al sistema propiamente dicho y de ahi no puedes tocar nada a no ser que seas root.
La memoria nad integrada en el telefono tiene una capacidad fija que se reparte entre la rom, propiamente dicha y los datos, que es donde puedes instalar.
Por ejemplo, una desire de serie (con el stock hboot) tiene 250 MB para la rom del sistema y 147 MB para datos, que es la memoria que puedes usar.
Una desire con el hboot CM7r2 tiene 145 MB para el sistema y 287 MB para datos (que es lo que puedes usar)
El problema es que android usa la dalvik cache irrenunciablemente, y si la ubica (que es lo normal) en la particion de datos, tienes que tener en cuenta ese espacio.
En mi caso, uso la cyanogedmod 7.2 de djmesias modificada por mi (para cambiar aplicaciones) con hboot cm7r2. La rom me ocupa 77,6 MB y me quedan libres en data 205 MB porque esos ochentaytantos MB que faltan, los ocupan la dalvik-cache en data.