se borra todo es dejar el cacharro limpio
no se si en el sistema operativo este que trae.... pelin inutil en generasl, se podra hacer un nandroid o utilizar el titanium... pero tendrias que ser root
una vez que seas root, haces las copias con esas apps, cargas la actualizacion te haces otra vez root, descargas las apps y restauras todo lo que tenias
o pudes meterlo todo en un tipo dropbox y no pierdes nada