Al eliminar estas app´s se evita que carguen SI o SI con el sistema con el inicio de sistema, como venían en su mayoría por defecto, siendo muchas de ellas innecesarias, o simplemente que las usamos en momentos puntuales o cuando decidimos arrancarlas, para luego cuando las cerramos dejan de estar en memoria/cpu.
Pudiera ser que tengas las caches petadas y eso repercute una burrada en la memoria.
Mira de entrar en el recovery y realizar un par de wipes.
El Wipe cache partition, que es a groso modo la eliminación de un archivo que va engordando más y más con muchos datos irrelevantes de aplicaciones etc (se crea de forma automática nuevamente), y el wipe dalking caché (está en el apartado Advanced), que está enfocado a las aplicaciones java.
Estos wipes no causan problema alguno, siendo de lo más prácticos y recomendables de realizar de vez en cuando.
Prueba y verás como baja el espacio usado de memoria.