Hay de dos
1. -Lo común es hacer un nandroid desde el recovery e instalar la rom que quieras luego si no te gusta vuelves a recovery y restauras el backup y vuelves exactamente como estabas antes.
2. -ahora con el kernel Siyah puedes hacer Dual boot osea tener una rom estable y probar otra por aqui hay un tutor donde lo explica
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Samsung Galaxy SII
Rom Hydяa-H²O