1.-
Yo tengo el cgm 7.2 oficial y flashie este gapps que es antiguo y se actualizo automáticamente,
http://goo.im/gapps/gapps-gb-20110828-signed.zip
si no se actualiza prueba con este, es el ultimo gapps (play store)
http://www.mediafire.com/?x07l5lv39n9kyp4
2.-
Si se pueden siempre y cuando no afecten al sistema, por ejemplo puedes borrar las aplicaciones de calculadora, mensaje, etc que trae por defecto si es que te has descargado otras aplicaciones que cumplan la misma funcion y te parescan mejores, tienes que saber que se puede borrar y que no para que puedas quitar apps.
3.-
Que raro, Que rom tienes?
si no puedes instalar fb pueba con el friendcaster que en mi opinion es mejor que el app oficial de fb
https://play.google.com/store/apps/d...blueNotifyFree
si te gusta, te puedo dar la version pro
suerte