sin duda Cyanogenmod 7.2 (2.3.7)es la mas estable y comoda de todas!
te gustara ! de momento no pongas CM9 (Android 4.0.4) ya que todavia le queda un poquito de aqui a un mes puede que este.
te dejo los links oficiales en los que puedes descargarte 7.2 hay tres desarrolladores para cyanogenmod 7.2
Jordan :
http://download.cyanogenmod.com/?device=jordan (el desarrollador oficial)
Quarx :
http://quarx2k.ru/cm7-nightly-defy
Epsylon:
http://defy-cm.net/defy-cm7-nightly
para el defy normal te recomiendo jordan y para el defy + quarx en general todos van igual de bien.
aqui tambien tienes varias roms!
http://forum.xda-developers.com/show....php?t=1161110
http://forum.xda-developers.com/show....php?t=1510063
esta última funciona tambien muy bien y es intuitiva a la hora de instalar!