Yo instalé anoche la última gingerbread ya que ICS me daba algún problema a la hora de navegar y en el market faltaban muchas aplicaciones. La última gingerbread va bastante bien y de momento no he observado ningún fallo.
En cuanto a las diferencias, no entiendo la pregunta. Te refieres a caracteristicas de la tablet? O a que?
Puedes volver a gb fácilmente volviendo a flashear (yo ya he perdido la cuenta de las veces que lo he hecho, son 5 minutos...jjjjjj)