Se puede cambiar sin ningún tipo de problema. Simplemente tienes que buscar la rom libre española. El caso es que es una "chorrada" ya que no va a cambiar nada a tu favor, ya que vas a seguir estancado en la misma versión.
Te sería más recomendable actualizarte o a GB 2.3.6 o directamente poner una de las ultimas ICS. De todas formas, si que puedes cambiar el firm a FOP y luego actualizar solamente la versión manteniendo FOP. Mira en Samfirmware, y bajate la versión que ponga Spain (solamente eso, ni movistar ni nah)
(Que me corrijan si me equivoco)