lo del dolphin creo que era configurando unas dns o algo por el estilo
en cuanto a carpeta que me corrijan si me equivoco, pero en el menu no se pueden crear carpetas como en el 2.3, para este fin creo que utilizando una aplixcacion especifica para esto
para sacar iconos al escritorio entras al menu, dejas pulsado lo que quieras sacar y te sale el escritorio para dejarlo caer ahi