El S-off no es necesario para Roms Gingerbread, pero sí para ICS, ya que requiere cambiar el CID y flashear un nuevo HBOOT, y para ellos e requiere S-off.Los manuales para ello estan en Roms, así como las diferentes Roms cocinadas.
Las Roms oficiales llegan por ota, por lo que mientras tengas el movil rooteado no te llegaran ni podras meterlas (para desrootear, en tu caso quitar el recovery solo) el manual de nuevo en Roms.