Lewa Rom es la mejor que hay, pero hay muchas para elegir. Para pasar las app a la memoria interna pues necesitas el script de darkdermor y la app a2sdgui, pero antes tienes que particionar la SD. Te recomiendo hacerle una particion EXT4.
P.D.
No hace falta ser root para instalar customs. (es algo que tomais la mayoria por hecho pero no es asi)