SOLUCIONADO.
Muchas gracias por todo.
La combinación de teclas era correcta y el teléfono lo tenía apagado. Como comenté no soy tan "novato"
El problema es que lo estaba haciendo con el cable USB conectado y, por el motivo que sea, no me entraba en modo Download con ese cable conectado. Con el Galaxy S, con el S+ y con el Tab eso no me pasa...
Con el modo Recovery tenía otro problema y es que esperaba demasiado tiempo con la combinación de teclas pulsadas. Ya descubrí que hay que soltar justo cuando hace la vibración. Con el Galaxy Tab y con el S también hay que esperar un poco hasta que aparece el recovery, en este terminal hay que soltar antes.
De nuevo gracias por la ayuda.
Saludos