tienes el launcher original, el twlauncher ese, el que viene con el note de serie. Hay varias apps llamadas Launchers, que lo que hacen es cambiarte todo el menú, fondo de pantalla, sistema de ver aplicaciones, vamos todo lo "personalizable", hay varios como Launcher Pro, Go Launcher, ADW Launcher.. etc, algunos en 3D y todo eso..
Si lo acabas de rootear, supongo que tienes el recovery CWM, y por lo tanto una stock ROM (oficial de samsung), así si no me equivoco, solo puedes instalar themes universales para cualquier ROM, está este post
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=331806 con themes universales, pero no se decirte si en una stock funcionarían, espera a ver que comenta la demas gente
salu2