¿Estás preguntando para un galaxy s? samsung no tiene s-off... Para rootear yo creo que lo más fácil quizás sea flashear con odin un kernet con root, como un CF por ejemplo y ya está...
Busca tutoriales sobre hacer root o mismamente en tutoriales de rooms suelen tener apartados de como cabiar kernel y modems y tal y ahí puedes ver como se hace...
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