Si ya activaste el combo de los tres botones usando el metodo que se ve en este video ya no es necesario volver hacerlo puedes instalar con tranquilidad cualquier gingerbread...
Aca esta la ultima stock de samsung......
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=314291
Si no sabes usar odin pasate por el tutorial que te puse en anterior respuesta...
Y de inicio si vas a perder la banda 850 pero no es problema la recuperas cambiandole el modem....
Siempre podras volver a una rom anterior.. De eso no te preocupes que el sgs esta hecho a prueba de flasheos....
De todos modos cualquier duda...Aca estamos para ayudarte