No te lo aconsejo...
Pues si tienes aplicaciones actuales del froyo con datos, y te vas a pasar a Gingerbread, puedes ocasionar un conflicto,,,
De toda maneras, la forma de guardar cosas, es usando el Titanium Backup, te copia tus cosas, tambien hay otros programas, como el android assistant que te guarda tus aplicaciones sin datos a una carpeta... No necesitas ser Root para el assitant, y sí para el Titanium.
Tienes mi Tutorial del novato, es muy ameno para aprender.