1º Si no sabes hacerlo puedes estropear el telefono, por eso el anterior compañero te indicaba una serie vinculos que tienes que leer atentamente antes de hacer nada.
2º La ultima gingerbread 2.3.6 i9100xila2, es rapida y estable y funciona adsolutamente todo. Para la nueva ICS todavia hay que esperar ha que salga una versión definitiva.
3º Cualquier versión oficial te permite elegir el idioma.
Suerte