1. Para el Galaxy S tienes el programa Odin que te permite borrar completamente el terminal.
2. Si las tienes en el teléfono las puedes copiar con un explorador de archivos o con una app tipo Titanium Backup.
3. No estoy seguro de que tener el bootloader desbloqueado sea imprescindible para hacer root, creo que eso solo es necesario para poder flashear roms y kernels.