Compadre, es mas dificil limpiarse el culo que ponerle la rom cm7 al defy, no hay ninguna posibilidad de brickearlo, y si, queda todo como estaba antes, 3g, mensajes, llamadas etc...
revisa esto, lo hice por que me inspiraste en hacer una guia ya que yo estube igual que tu...
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=326597