He comenzado a informarme del tema Defy ya que acabado de cambiar uno de mis U8650 por un Defy+.
Por lo que yo sé, intentaré explicarte lo que creo significa.
Cada versión del FW que se instala viene con una especie de número de orden y una vez que instalas una de un número superior, ya no puedes volver a una anterior (el movil te dirá que lo vuelvas a flashear con el archivo correcto).
Con respecto al tema del Froyo oficial, si instalas la versión 3.4.2 de Vodafone, ya no podrás volver a instalar ninguna de las versiones anteriores, estoy hay que tenerlo en cuenta si luego tienes problemas con el movil y necesitas dejarlo con la ROM que tenia de fábrica (normalmente cosas de la garantia y Sat).
Por lo que yo entiendo sobre CM7 y MIUI, lo que quiere decir es que si tienes una de estas ROM's instaladas y quieres instalar la oficial, solo puedes instalar la última de Vodafone, ya que (y esto es una suposición), estás estarán basadas en la última versión disponible y cualquier otra de la lista estará un número por debajo de ellas, por lo que el teléfono se negará a arrancar despues del flasheo.
Saludos.