Para cambiar el nombre a la carpeta tienes q abrirla y despues presionar durante un segundo en el top de la ventana, donde dice "carpeta" por defecto. Te emergera la opcion de cambio de nombre.
Para ordenar las aplicaciones dentro, lo necesario es irlas metiendo desde la home en el orden q prefieras, asi q si ya las tienes dentro sacalas y vuelvelas a meter a tu gusto y en orden.