Me respondo a mi mismo.
Tenía un Modo definido por mi desde UI 7 para poner el modo oscuro desde un widget en la pantalla y eso es lo que ha cambiado la forma de funcionar y ha empezado a aparecer el icono hoy (no se por qué).
Si activo el modo oscuro desde el menú Pantalla de Ajustes, no me aparece ningún icono en la barra de estado al activarlo (tampoco en el reloj). Así que lo doy por resuelto.