Vale, en parte me contesto a mi mismo.
Creo que de momento al menos no se puede controlar el consumo de la conexion de datos. Hombre, el operador me envía mensajes al llegar al 80% y al 90%, etc... pero en fin, que sería util para lo del correo que comentaba.
Lo que sigo sin tener claro es la relación entre tener el movil "libre" y tenerla con una ROM custom.
¿Hay que liberar antes? ¿Es lo mismo uno que lo otro? No me aclaro con esto.