Las aplicaciones instaladas son archivos individuales que se ubican en la ruta data/app.
Si accedes a esta carpeta y copias en otra ubicación esas aplicaciones que quieres conservar antes de actualizar, tendrás la posibilidad de reemplazar al nuevo archivo actualizado en caso de querer volver hacia atrás. Lo puedes hacer con root explorer o similar. Por supuesto que debes tener rooteado el teléfono.