1) Nop. Todo es acostumbrarte, lo mismo que a que Google haya tenido la genial idea de poner el botón de power arriba. Y si te acostumbras a la navegación por gestos ni te fijarás.
2) Nop. Busca en los ajustes "Gestos" verás que esa opción la tiene ocupada la cámara. Ahí mismo verás que puedes configurar el doble toque en la parte de atrás para varias cosas (entre otras, encender la linterna)
3) Nop. Te toca recurrir a un launcher de terceros.
4) Nop. Lo más, te deja desinstalar las actualizaciones, pero las aplicaciones "básicas" siempre van a estar ahí.
5) Nop. Google (en Europa, porque fuera debe ser distinto) hace tiempo que considera un problema de privacidad permitir grabar. Te toca ir aun Xiaomi, por ejemplo.
6) Nop
7) Nop. Dentro de Google Fotos -> Colecciones -> En este dispositivo tienes tu "galería" ¿no te sirve? Entonces, aplicación de terceros.
Habría sido más breve diciendo que "no a todo"
y que, efectivamente, estas cuestiones se plantean muy habitualmente a los nuevos usuarios de cualquier Píxel. Por ahí andan las respuestas.