En mi caso, así se ha solucionado el voLTE con finetwork:
He puesto mi SIM en el iPhone de mi mujer, he activado y comprobado que funcionaba el voLTE en su iPhone y por último he vuelto a poner la SIM en mi píxel 8, y ahora sí funciona el voLTE.
Eso me hace pensar que el problema se debía a alguna configuración que depende de finetwork