Buenas, yo también soy muy novato en esto de las HTC, pero te voy a responder a la primera cuestión. El "Hoy" viene con el Windows Mobile y engloba a la pantalla inicial, es lo mismo que el "Escritorio" en un PC normal.
Por otro lado está el TF3D que es una interface situada sobre el "Hoy" para que parezca más bonito y sencillo de manejar a la hora de vanegar por programas, mensajes, correo, etc...
Si estoy equivocado que algún forero me corrija.
Saludos!