Ya tengo pillado el problema. No es un tema de sensores. Los tengo desactivados, como digo.
Es un tema de que a las "en punto" se pone en modo continuo porque sí.
Esta noche me he levantado a las 05:15 y lo he vuelto a setear cada diez minutos y ha funcionado bien hasta las 6 en punto, que se ha puesto con el LED en continuo.
Es la mierda de la app de Shealth.
(Os pondría el pantallazo del registro de sueño pero no soy capaz de subir archivos. En el pantallazo se ve perfectamente)
En cualquier caso, problema entendido. He preguntado a Dante63 a ver si sus mods resuelven este problema.