Como te han dicho, el tema de las barras parece el típico flickering, en castellano parpadeo de las luces.
En casa no las ves porque tus bombillas tendrán un parpadeo más rápido y la explicación de que se vea solo al abrir la aplicación es que el modo auto ajusta la velocidad de obturación bajandola y así no se nota el parpadeo. Puede pasar en bombillas led como en incandescencia.
La próxima vez que lo notes prueba a poner el modo pro y juega con la velocidad de obturación
subiendola y verás como las barras se ven continuamente.
Ya te digo, depende de la fuente de luz.
En mi casa tengo una bombilla que con solo poner la cámara a 1/250 ya se ve exagerado.
El tema del botón atrás , si solo te pasa en la app de cámara tiene pinta de bug. Prueba a borrar caché y datos de cámara a ver.
A mi no me ha pasado pero yo no uso botones, uso gestos con one hand.
