saludos.
es un metodo poco ortodoxo pero correcto y eficaz.
vaya por delante que yo tambien lo hago muchas veces asi, pero lo mas correcto seria descompilar la ROM y quitar toda la "basura" de samsung y luego instalar la ROM.
Si es una ROM para CWR, se descomprime el zip en el ordenador o incluso en el propio telefono, buscas en /system/app/ y eliminas las que no te interesan, se vuelve a comprimir en zip y ya esta.
Siempre te quedara el zip original por si necesitas alguna app que previamente borraste porque creias que no ibas a necesitar.
saludos