Me respondo yo mismo tras averiguarlo...!
Por lo menos en este modelo (RN12Pro5G), xiaomi ha implementado algo para que ya NO se pueda hacer downgrade con el método de renombrado, y si o si tengas que solicitar el desbloqueo de bootloader oficialmente y esperar las horas indicadas!
Para meter una nueva versión (actualización) sigue funcionando el método de renombrado, al menos a mi y en este modelo que menciono arriba.
Saludos!