Debo de ser el único con este problema porque nadie parece tener el más mínimo interés en esto
En fin. Si a alguien le ocurre lo mismo que a mi, encontré una solución, o más que eso, un parche porque esto no tendría por qué hacerlo (suerte que soy Programador

)
Me hice un pequeño script recursivo en Java para acceder a toda mi unidad, e ir cambiándole el nombre a todo y restaurádole el nombre anterior. Al final, es como si no hubiera hecho nada, todo está igual que antes en cuanto a los nombres de todos los directorios y carpetas, pero ahora el movil le apetece leer todo y hasta ahora, sin problemas. Puedo acceder a toda la unidad.
De verdad aún no se si es problema de mi movil o es algo común. Seguiré testeandolo y si me da más problemas, lo devuelvo. Desde luego, mi primera impresión de este POCO X5 Pro es bastante nefasta.
Gracias de todas formas por vuestra ayuda!