Bueno me autorespondo por si le sirve a alguien.
Después de estar indagando, el control del volumen absoluto ha cambiado desde mi antiguo MIUI 12/AND 11.
Ahora se encuentra en la propia configuración del bluetooth de cada dispositivo.
La opción no aparece en todos, (he probado 5 o 6 distintos) y en los que no lo hace el volumen absoluto parece que está desactivado por defecto, cosa que es lo que buscaba así que por mí sin problema.